फ़्रेंच व्यंजन · सूप और स्ट्यू

कद्दू और चेस्टनट का सूप

चेस्टनट और क्रीम के साथ कद्दू का सूप, साथ में ओवन में सेंकी हुई ब्रेड स्लाइस डुबोकर खाने के लिए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो होक्काइदो कद्दू
• 250 ग्राम चेस्टनट (पहले से पका, वैक्यूम-पैक)
• 1 प्याज़
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 900 मिली सब्ज़ी का शोरबा
• 40 ग्राम मक्खन
• 150 मिली क्रीम
• 4 स्लाइस बैगेट ब्रेड
• 1 चुटकी जायफल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. होक्काइदो कद्दू को धोएँ, आधा काटें, बीज निकालें और छिलके सहित 3 सेमी के टुकड़ों में काटें; प्याज़ और लहसुन बारीक काटें।
2. 30 ग्राम मक्खन एक बड़े बर्तन में पिघलाएँ और उसमें प्याज़ तथा लहसुन 5 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें, फिर कद्दू डालकर 5 मिनट और भूनें।
3. दो-तिहाई चेस्टनट मसलकर डालें, सब्ज़ी का शोरबा डालें और ढककर 25 मिनट तब तक पकाएँ जब तक कद्दू पूरी तरह नरम न हो जाए।
4. बैगेट स्लाइस पर बचा हुआ मक्खन लगाएँ और 200°C गरम ओवन में 6–8 मिनट सेंकें, जब तक वे सुनहरी-भूरी और कुरकुरी न हो जाएँ।
5. सूप को महीन प्यूरी बना लें, क्रीम मिलाएँ और नमक, काली मिर्च तथा जायफल से स्वाद संतुलित करें; इसे मलाईदार लेकिन चम्मच से पीने लायक तरल रहना चाहिए।
6. प्लेटों में भरें, बचे हुए मोटे कटे चेस्टनट छिड़कें और सेंकी हुई ब्रेड स्लाइस के साथ परोसें।