इतालवी व्यंजन · सूप और स्ट्यू

चावल और आलू का सूप

उत्तरी इटली का यह चावल-आलू का सूप प्याज़ और अजमोद के साथ बनाया जाता है, गाढ़ा किया जाता है और परमेज़न से स्वाद दिया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम मैली किस्म के आलू (जल्दी गलने वाले)
• 180 ग्राम गोल दाने वाला चावल
• 1 प्याज़
• 1 गाजर
• 1 डंठल सेलेरी
• 1.5 लीटर सब्ज़ी का शोरबा
• 40 ग्राम मक्खन
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1/2 गुच्छा अजमोद
• 70 ग्राम परमेज़न चीज़
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. आलू छीलकर 1.5 सेमी के टुकड़ों में काटें, प्याज़, गाजर और सेलेरी को बहुत बारीक काटें।
2. एक बड़े बर्तन में मक्खन और जैतून का तेल गरम करें और प्याज़, गाजर तथा सेलेरी को धीमी आंच पर 8 मिनट भूनें, जब तक वे नरम और खुशबूदार न हो जाएँ।
3. आलू के टुकड़े डालें, 2 मिनट भूनें, गरम शोरबा डालें और 12 मिनट पकाएँ, जब तक आलू के किनारे नरम न हो जाएँ।
4. चावल डालें और बिना ढके 16-18 मिनट पकाएँ, बीच-बीच में चलाते रहें ताकि स्टार्च निकले और सूप गाढ़ा हो जाए।
5. चमचे से बर्तन के किनारे पर कुछ आलू के टुकड़े मैश करें, नमक और काली मिर्च से स्वाद लें और कटा अजमोद मिलाएँ।
6. आंच से उतारें, कद्दूकस किया परमेज़न मिलाएँ और सूप को तुरंत पहले से गरम की गहरी प्लेटों में परोसें।