छोले और तरिया पास्ता
सालेंटो का छोले का स्ट्यू, जिसमें ताज़े पास्ता के फीतों का एक हिस्सा ऊपर से कुरकुरा तलकर डाला जाता है।
रेसिपी फ़ाइंडर में खोलें →समय90 मिनट
सर्विंग्स4
स्तरमध्यम
कैलोरीलगभग 520
सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए
200 ग्राम छोले (सूखे)
250 ग्राम सूजी (ड्यूरम गेहूं)
120 मिलीलीटर हल्का गर्म पानी
1 प्याज़
1 डंठल सेलेरी
3 लहसुन की कलियां
1 तेज़ पत्ता
1 टहनी रोज़मेरी
150 मिलीलीटर ऑलिव ऑयल
नमक, काली मिर्च
बनाने की विधि
- छोलों को रात भर पानी में भिगोएं, छान लें और तेज़ पत्ता, एक लहसुन की कली व खूब पानी के साथ 70 मिनट तक नरम होने तक उबालें; नमक सबसे आख़िर में डालें।
- तरिया पास्ता के लिए सूजी को 1/2 छोटा चम्मच नमक और हल्के गर्म पानी के साथ 10 मिनट तक गूंधकर सख़्त आटा बनाएं और ढककर 30 मिनट तक आराम दें।
- आटे को 2 मिमी पतला बेलें, ढीला रोल करें और 1 सेमी चौड़े फीते जैसे नूडल्स में काटें; नूडल्स को अलग-अलग कर लें और एक-तिहाई अलग रख लें।
- प्याज़ और सेलेरी बारीक काटें, बचा हुआ लहसुन काटें और दोनों को रोज़मेरी की टहनी के साथ 4 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल में 8 मिनट तक पकाएं, फिर छोलों में 700 मिलीलीटर उबले पानी के साथ मिलाएं और 10 मिनट तक पकने दें।
- बचा हुआ ऑलिव ऑयल एक छोटे पैन में गर्म करें और अलग रखे एक-तिहाई नूडल्स को उसमें 1–2 मिनट तक सुनहरा-भूरा और कुरकुरा तलें, फिर किचन पेपर पर टपकने दें।
- बची हुई फीते जैसी नूडल्स को सीधे छोले के बर्तन में 4–5 मिनट तक पकाएं, नमक और काली मिर्च से स्वाद ठीक करें और गहरी थालियों में ऊपर से तली हुई नूडल्स डालकर परोसें।