इतालवी व्यंजन · सूप और स्ट्यू

वसंती सब्ज़ियों का सूप

आर्टिचोक, हरी मटर, बड़ी फलियों और हरे प्याज़ से बना रोमन वसंत सूप, जिसे जैतून के तेल में धीमी आंच पर पकाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 4 आर्टिचोक
• 300 ग्राम हरी मटर
• 300 ग्राम बड़ी फलियाँ (ताज़ी या फ्रोज़न, छिली हुई)
• 1 गुच्छा हरा प्याज़
• 1 नींबू
• 1 लीटर सब्ज़ी का शोरबा
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 गुच्छा तुलसी
• 1/2 गुच्छा अजमोद (पार्सली)
• 50 ग्राम पेकोरिनो चीज़
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. आर्टिचोक की सख्त बाहरी पत्तियाँ हटाएँ, ऊपरी हिस्सा और डंठल छोटा करें, लंबाई में चार टुकड़ों में काटें, बीच का रोएँदार हिस्सा निकालें और टुकड़ों को तुरंत आधे नींबू के रस वाले पानी में डाल दें ताकि वे काले न पड़ें।
2. हरे प्याज़ को हल्के हरे हिस्से समेत 1 सेमी चौड़े छल्लों में काटें, तुलसी और अजमोद की पत्तियाँ मोटी-मोटी तोड़ लें।
3. एक चौड़े बर्तन में 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें और हरे प्याज़ को धीमी आंच पर 4-5 मिनट तक बिना रंग बदले नरम होने तक भूनें।
4. पानी से निकाले आर्टिचोक के टुकड़े डालें, 3 मिनट और भूनें, 200 मिली शोरबा डालकर ढककर 12 मिनट तक नरम होने तक पकाएँ।
5. मटर और बड़ी फलियाँ डालें, बचा हुआ शोरबा डालकर बिना ढके 10-12 मिनट तक पकाएँ, जब तक फलियाँ नरम न हो जाएँ और सूप हल्का गाढ़ा न लगे।
6. नमक, काली मिर्च और बचे हुए नींबू के रस से स्वाद अनुसार तैयार करें, जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ और बचे हुए जैतून के तेल तथा कद्दूकस किए पेकोरिनो चीज़ के साथ गहरी प्लेटों में परोसें।