इतालवी व्यंजन · सूप और स्ट्यू

चिकन और सब्ज़ियों का सूप

गाजर, अजवाइन और बारीक सूप नूडल्स वाला साफ़ चिकन सूप, खुद चिकन से पकाया और परमेज़ान चीज़ छिड़का गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 सूप वाला मुर्गा (लगभग 1.5 किलो)
• 3 गाजर
• 1 गुच्छा अजवाइन (पत्तियों सहित)
• 2 प्याज़
• 1 तेजपत्ता
• 100 ग्राम सूप नूडल्स
• 1/2 गुच्छा अजमोद (पार्सली)
• 60 ग्राम परमेज़ान चीज़
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. सूप वाले मुर्गे को ठंडे पानी से धोएँ, 2.5 लीटर ठंडे पानी के साथ बड़े बर्तन में डालें, आधा कटा प्याज़, तेजपत्ता और अजवाइन की पत्तियाँ डालें और धीरे-धीरे उबाल आने दें।
2. पहले 10 मिनट में उठने वाला झाग सावधानी से हटाते रहें और फिर सूप को धीमी आंच पर 60 मिनट पकने दें, बिना तेज़ उबाल के – तभी शोरबा साफ़ रहता है।
3. गाजर, अजवाइन की तीन डंठलें और दूसरा प्याज़ 5 मिमी के बारीक टुकड़ों में काटें, अजमोद काट लें।
4. मुर्गा निकालें, शोरबे को बारीक छलनी से छानें, नमक-काली मिर्च डालें; मांस को हड्डियों से अलग करके निवाले जैसे टुकड़ों में तोड़ें।
5. शोरबे को फिर से उबालें, सब्ज़ियाँ डालें और 8 मिनट पकाएँ, फिर सूप नूडल्स डालकर 5-6 मिनट और पकाएँ, जब तक वे हल्के सख्त (अल दंते) न हो जाएँ।
6. चिकन का मांस वापस सूप में डालें, थोड़ी देर पकने दें और अजमोद तथा ताज़ा कद्दूकस किए परमेज़ान चीज़ के साथ गरम परोसें।