फ़्रेंच व्यंजन · सूप और स्ट्यू

बिच्छू बूटी सूप

देहाती वसंत सूप जो युवा बिच्छू बूटी की पत्तियों और आलू से बना है, बारीक पिसा हुआ और क्रीम से निखारा गया है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 250 ग्राम युवा बिच्छू बूटी की पत्तियाँ
• 500 ग्राम पकने पर भुरभुरे होने वाले आलू
• 1 प्याज़
• 1 लीक
• 900 मिली सब्ज़ी का शोरबा
• 150 मिली क्रीम
• 30 ग्राम मक्खन
• 1 चुटकी कद्दूकस किया जायफल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बिच्छू बूटी को दस्ताने पहनकर छाँटें, अच्छी तरह धोएँ और सख्त डंठल हटा दें – पकाने पर पत्ते का चुभन पूरी तरह खत्म हो जाता है।
2. आलू छीलकर टुकड़ों में काटें, प्याज़ को बारीक काटें और लीक को धोकर पतले छल्लों में काटें।
3. मक्खन को एक बर्तन में पिघलाएँ और प्याज़ व लीक को धीमी आँच पर 5 मिनट तक नरम होने तक भूनें, बिना भूरा किए।
4. आलू डालें, शोरबा डालें और ढककर 18-20 मिनट पकाएँ जब तक टुकड़े गल न जाएँ।
5. बिच्छू बूटी के पत्ते मिलाएँ और केवल 3-4 मिनट पकने दें ताकि सूप अपना गहरा हरा रंग बनाए रखे, फिर बारीक पीस लें।
6. क्रीम, जायफल, नमक और काली मिर्च से स्वाद ठीक करें, फिर से थोड़ा गरम करें और क्रीम की एक बूँद डालकर गरम प्लेटों में परोसें।