फ़्रेंच व्यंजन · सूप और स्ट्यू

यरूशलम आर्टिचोक वेलूटे

यरूशलम आर्टिचोक से बना क्रीमी सूप, जिसका स्वाद स्वाभाविक रूप से मेवों जैसा होता है, क्रीम से गाढ़ा किया जाता है और हेज़लनट तेल की बूंदों से सजाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम यरूशलम आर्टिचोक
• 1 प्याज़
• 1 कली लहसुन
• 800 मिली सब्ज़ी का शोरबा
• 200 मिली क्रीम
• 30 ग्राम मक्खन
• 2 बड़े चम्मच हेज़लनट तेल
• 40 ग्राम हेज़लनट
• 1 चम्मच नींबू का रस
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. यरूशलम आर्टिचोक की गांठों को अच्छी तरह ब्रश करें, पतला छीलें और तुरंत नींबू के रस मिले पानी में डाल दें, ताकि कटी हुई सतह भूरी न पड़े।
2. प्याज़ और लहसुन को बारीक काटें और मक्खन में मध्यम आंच पर 4 मिनट तक हल्का पारदर्शी होने तक भूनें।
3. यरूशलम आर्टिचोक का पानी निथारें, स्लाइस में काटें, डालें और 3 मिनट तक साथ में भूनें, जब तक खुशबू आने न लगे।
4. सब्ज़ी का शोरबा डालें और ढककर 20-25 मिनट धीमी आंच पर पकाएं, जब तक स्लाइस मक्खन जैसे नरम न हो जाएं।
5. सूप को बहुत बारीक पीस लें, क्रीम मिलाएं और नमक-काली मिर्च से स्वाद अनुसार सीज़न करें – यह मखमली बहने वाला होना चाहिए, गाढ़ा जमा हुआ नहीं।
6. हेज़लनट को मोटा-मोटा काटें, एक सूखे पैन में 3 मिनट भूनें और सूप के ऊपर इन्हें तथा हेज़लनट तेल की एक धार छिड़ककर परोसें।