फ़्रेंच व्यंजन · सूप और स्ट्यू

केसर मसल्स सूप

सफ़ेद वाइन में खोले गए मसल्स, उनके रस को केसर और क्रीम के साथ मिलाकर एक सुनहरा सूप बनाया गया है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1.5 किलो मसल्स
• 2 शैलट (छोटे प्याज़)
• 1 लीक (पोरी)
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 250 मिली सूखी सफ़ेद वाइन
• 200 मिली क्रीम
• 0.5 ग्राम केसर के धागे
• 30 ग्राम मक्खन
• 1/2 गुच्छा सपाट अजमोद (पार्सली)
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मसल्स को ठंडे पानी में अच्छी तरह ब्रश करें, उनके रेशे (बीयर्ड) हटाएँ और वे सभी पहले से खुले खोल अलग कर दें जो थपथपाने पर बंद न हों।
2. शैलट और लहसुन को बारीक काटें, लीक को लंबाई में आधा काटकर धोएँ और पतले अर्ध-छल्लों में काटें; अजमोद को मोटा-मोटा काट लें।
3. मक्खन को एक चौड़े बर्तन में पिघलाएँ, शैलट और लीक को मध्यम आँच पर 4-5 मिनट तक हल्का पारदर्शी होने तक भूनें, आख़िरी मिनट में लहसुन डालकर साथ पकाएँ।
4. सफ़ेद वाइन डालकर डिग्लेज़ करें, मसल्स डालें और ढककर तेज़ आँच पर 4-5 मिनट तक पकाएँ जब तक सभी खोल खुल न जाएँ – जो न खुलें उन्हें फेंक दें।
5. मसल्स निकाल लें, दो-तिहाई को खोल से अलग करें और रस को एक महीन छलनी से छानकर वापस बर्तन में डालें ताकि कोई रेत न आए।
6. क्रीम और केसर के धागे मिलाएँ, बिना ढके 6-8 मिनट तक पकाएँ जब तक सूप हल्का गाढ़ा न हो जाए, मसल्स को उसमें गरम करें और अजमोद व काली मिर्च छिड़ककर परोसें।