फ़्रेंच व्यंजन · सूप और स्ट्यू

सब्ज़ियों के साथ बीफ़ कॉन्सोमे

अंडे की सफेदी से साफ़ किया हुआ गहरा बीफ़ शोरबा, सुनहरा-साफ़ और गाढ़े स्वाद वाला, जिसमें बारीक जूलियन कटी सब्ज़ियों की पट्टियां डाली जाती हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो बीफ़ की हड्डियां (मज्जा वाली हड्डियां और पैर का टुकड़ा)
• 400 ग्राम बीफ़ कीमा (कम चर्बी वाला)
• 3 गाजर
• 1 डंठल लीक
• 1 डंठल सेलेरी
• 2 प्याज़
• 3 अंडे की सफेदी
• 2 तेजपत्ता
• 5 साबुत काली मिर्च
• 1/2 गुच्छा चेरविल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बीफ़ की हड्डियों को 220°C गरम ओवन में 30 मिनट भूनें, जब तक गहरी भूरी न हो जाएं, फिर 2.5 लीटर ठंडे पानी के साथ बर्तन में डालें; प्याज़ को आधा काटकर कटी सतह नीचे की ओर रखकर सूखे पैन में काला होने तक भूनें और डाल दें।
2. तेजपत्ता और साबुत काली मिर्च डालें और शोरबे को बहुत धीमी आंच पर 2 घंटे पकने दें, बीच-बीच में झाग और चर्बी हटाते रहें; फिर एक बारीक छलनी से छानें और पूरी तरह ठंडा होने दें।
3. एक गाजर, आधा लीक और आधा सेलेरी मोटा कद्दूकस करें और कीमे व अंडे की सफेदी के साथ मिलाकर एक क्लियरिंग मिश्रण तैयार करें।
4. ठंडे, चर्बी रहित शोरबे को क्लियरिंग मिश्रण के साथ मिलाएं, धीरे-धीरे गरम करें और तब तक हिलाते रहें जब तक वह उबलने न लगे; अब से हिलाना बंद कर दें – मिश्रण एक ठोस परत के रूप में ऊपर आ जाएगा और सारी गंदगी सोख लेगा।
5. कॉन्सोमे को उबाल बिंदु से थोड़ा नीचे 45 मिनट पकने दें, फिर किचन पेपर बिछी छलनी से सावधानी से छान लें, ऊपरी परत को तोड़े बिना, और नमक डालें।
6. बची हुई गाजर, लीक और सेलेरी को बहुत बारीक जूलियन पट्टियों में काटें, कॉन्सोमे में 2 मिनट पकाएं और सूप को चेरविल की पत्तियों से सजाकर पहले से गरम कटोरों में परोसें।