इतालवी व्यंजन · सूप और स्ट्यू

स्कारोला-बीन सूप

कैम्पानिया का स्ट्यू, जिसमें कड़वी स्कारोला पत्तेदार सब्ज़ी और मलाईदार कैनेलिनी बीन्स को खूब लहसुन और मिर्च के साथ पकाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 स्कारोला सलाद पत्ता (लगभग 600 ग्राम, विकल्प के रूप में एंडाइव)
• 400 ग्राम कैनेलिनी बीन्स
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 1 सूखी लाल मिर्च
• 800 मिली सब्ज़ी का शोरबा
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 4 टुकड़े एक दिन पुराना सफ़ेद ब्रेड
• 60 ग्राम पेकोरिनो चीज़
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. स्कारोला सलाद को अलग-अलग पत्तों में तोड़ें, कई बार अच्छी तरह धोएं और लगभग 4 सेमी चौड़ी पट्टियों में काटें; बीन्स का पानी निकालकर धो लें।
2. एक चौड़े बर्तन में 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें, तीन दबाई हुई लहसुन की कलियाँ और मसली हुई सूखी मिर्च हल्की आंच पर 2 मिनट पकाएं जब तक लहसुन की खुशबू आए पर वह भूरा न हो।
3. अभी भी गीला सलाद थोड़ा-थोड़ा करके डालें, मुरझाने दें और मध्यम आंच पर 5 मिनट पकाएं।
4. बीन्स मिलाएं, शोरबा डालें और ढककर हल्की आंच पर 20 मिनट पकाएं जब तक पत्ते पूरी तरह नरम न हो जाएं।
5. एक-तिहाई बीन्स को बर्तन की दीवार पर कांटे से मसलकर मिलाएं – इस तरह सूप बिना मैदे के गाढ़ा होता है; नमक और काली मिर्च से स्वाद लगाएं।
6. ब्रेड के टुकड़ों को बचे हुए जैतून के तेल में सुनहरा-भूरा सेंकें, बची लहसुन की कली से रगड़ें, प्लेटों में रखें और गरम सूप कद्दूकस पेकोरिनो के साथ ऊपर से डालें।