स्पेनिश व्यंजन · सूप और स्ट्यू

आलू के साथ ऑक्टोपस स्ट्यू

देर तक पकाया गया ऑक्टोपस, आलू के साथ प्याज़, सफ़ेद वाइन और धुँआदार पिसी लाल मिर्च वाले शोरबे में तैयार किया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो ऑक्टोपस (साफ़ किया हुआ, जमा हुआ)
• 800 ग्राम न गलने वाले आलू
• 2 प्याज़
• 5 लहसुन की कलियाँ
• 2 छोटे चम्मच धुँआदार पिसी लाल मिर्च (पिमेंटोन दे ला वेरा)
• 1 छोटा चम्मच तीखी पिसी लाल मिर्च
• 200 मिली सफ़ेद वाइन
• 2 तेजपत्ते
• 1 डिब्बा कटे हुए टमाटर (400 ग्राम)
• 6 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. पिघले हुए ऑक्टोपस को धो लें, एक बड़े बर्तन में पानी और एक तेजपत्ते के साथ ढककर धीमी आँच पर 45–55 मिनट पकाएँ, जब तक सींक बिना रुकावट सबसे मोटे हिस्से में घुस जाए; शोरबा बचा लें।
2. ठंडे हुए ऑक्टोपस को 3 सेमी बड़े टुकड़ों में काटें, प्याज़ और लहसुन बारीक काटें तथा आलू को मोटे टुकड़ों में तोड़ें।
3. एक चौड़े बर्तन में ज़ैतून का तेल गरम करें और प्याज़ को लहसुन के साथ धीमी आँच पर 10 मिनट सुनहरा होने तक पकाएँ, जब तक मीठी महक न आए।
4. बर्तन को आँच से उतारकर दोनों तरह की पिसी लाल मिर्च 20 सेकंड मिलाएँ, सफ़ेद वाइन से डिग्लेज़ करें, टमाटर और दूसरा तेजपत्ता डालें और 10 मिनट पकाएँ।
5. आलू और 400 मिली ऑक्टोपस का शोरबा डालें, नमक-काली मिर्च डालें और ढककर 20 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक आलू नरम न हो जाएँ और चटनी हल्की गाढ़ी न हो जाए।
6. ऑक्टोपस के टुकड़े डालें, बिना ढके और 5 मिनट गरम करें और परोसने से पहले स्ट्यू को 10 मिनट आराम दें, ताकि स्वाद घुल-मिल जाएँ।