स्पेनिश व्यंजन · सूप और स्ट्यू

एक्सट्रीमादुरा की फिश काल्देरेता

एक्सट्रीमादुरा का मछली स्ट्यू, जिसका शोरबा भुने बादाम, ब्रेड और लहसुन से बनी माखादो पेस्ट से गाढ़ा किया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम ठोस सफ़ेद मछली का फ़िलेट
• 800 ग्राम न गलने वाले आलू
• 1 लाल शिमला मिर्च
• 1 प्याज़
• 5 लहसुन की कलियाँ
• 50 ग्राम बादाम (छिले हुए)
• 1 स्लाइस सफ़ेद ब्रेड
• 1 छोटा चम्मच मीठी पिसी लाल मिर्च
• 150 मिली सफ़ेद वाइन
• 1 तेजपत्ता
• 5 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मछली को 4 सेमी बड़े टुकड़ों में काटें, नमक लगाकर फ्रिज में रखें; आलू छीलकर 3 सेमी मोटे टुकड़ों में तोड़ें, प्याज़ और शिमला मिर्च को क्यूब्स में काटें।
2. एक चौड़े बर्तन में 3 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल गरम करें, उसमें बादाम, ब्रेड की स्लाइस और दो साबुत लहसुन की कलियाँ 3 मिनट सुनहरा-भूरा होने तक भूनें और सब निकाल लें।
3. बची हुई लहसुन की कलियाँ काटें और प्याज़ व शिमला मिर्च के साथ उसी बर्तन में 8 मिनट नरम होने तक भूनें, फिर पिसी लाल मिर्च 30 सेकंड और भूनें और सफ़ेद वाइन से डिग्लेज़ करें।
4. आलू और तेजपत्ता डालें, पानी से बस इतना ढकें कि सतह भीग जाए और ढककर 20 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक आलू लगभग गल न जाएँ।
5. बादाम, ब्रेड और भुना लहसुन थोड़े से शोरबे के साथ ओखली में कूटकर एक पेस्ट (माखादो) बनाएँ, इसे मिलाएँ और 5 मिनट साथ पकाएँ, जब तक शोरबा अच्छी तरह गाढ़ा न हो जाए।
6. मछली के टुकड़े ऊपर रखें, बर्तन को आँच से उतारें और ढककर बची हुई गर्मी में 6–8 मिनट पकने दें, जब तक मछली पारदर्शी होकर सेट न हो जाए; बचा हुआ ज़ैतून का तेल छिड़ककर परोसें।