लेवंतीन व्यंजन · सूप और स्ट्यू

शोरबत शईर

गाढ़ा जौ का सूप गाढ़े लैम्ब शोरबे में गाजर, प्याज़ और जीरे के साथ, लंबे समय तक धीमी आँच पर पकाया गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम हड्डी सहित मेमने का मांस
• 150 ग्राम मोती जौ (पर्ल बार्ली)
• 2 प्याज़
• 3 गाजर
• 2 डंठल अजवाइन (सेलेरी)
• 1.5 लीटर पानी
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1/2 छोटा चम्मच दालचीनी
• 1 तेजपत्ता
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 नींबू
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मोती जौ को 1 घंटे ठंडे पानी में भिगोएँ, छानकर धो लें; मेमने के मांस को सुखाकर मोटे टुकड़ों में काटें।
2. एक बड़े बर्तन में जैतून का तेल गरम करें और मांस को चारों ओर से 6–8 मिनट तेज़ आँच पर भूनें, जब तक गहरे भूरे धब्बे न आ जाएँ।
3. बारीक कटे प्याज़ डालकर 5 मिनट भूनें, फिर जीरा और दालचीनी डालकर 1 मिनट भूनें, जब तक खुशबू न आ जाए।
4. पानी डालें, तेजपत्ता मिलाएँ और ढककर धीमी आँच पर 45 मिनट तक पकाएँ, शुरुआत में ऊपर आने वाला झाग हटाते रहें।
5. मोती जौ, कटी हुई गाजर और अजवाइन मिलाएँ और बिना ढके और 25–30 मिनट पकाएँ, जब तक दाने फूल न जाएँ और सूप गाढ़ा न हो जाए।
6. मांस को हड्डियों से अलग करें, वापस बर्तन में डालें, नमक, काली मिर्च और थोड़े नींबू के रस से स्वाद संतुलित करें और गरम-गरम गहरी प्लेटों में परोसें।