लेवंतीन व्यंजन · सूप और स्ट्यू

यख़नेत लिफ़्त

शलजम के टुकड़े और मेमने का कंधा धीमी आँच पर पकाया गया, जीरे और खूब प्याज़ के साथ हल्के सर्दियों के स्ट्यू में बदल गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम मेमने का कंधा (शोल्डर)
• 2 शलजम
• 3 प्याज़
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच बहारात मसाला
• 700 मिली मेमने का शोरबा
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1/2 गुच्छा इटैलियन अजमोद (पार्सली)
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. शलजम को छीलकर लगभग 3 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें, प्याज़ को मोटी कलियों में बाँटें और लहसुन को मोटा काटें।
2. एक भारी बर्तन में जैतून का तेल तेज़ आँच पर गरम करें और मेमने के टुकड़ों को थोड़ा-थोड़ा करके हर तरफ 4–5 मिनट भूनें, जब तक चारों ओर से भूरे न हो जाएँ, फिर निकाल लें।
3. प्याज़ और लहसुन को बचे हुए तेल में मध्यम आँच पर 6 मिनट नरम होने तक पकाएँ, टमाटर का पेस्ट, जीरा और बहारात डालकर 1 मिनट भूनें।
4. मांस वापस डालें, मेमने के शोरबे से भरें और ढककर धीमी आँच पर 45 मिनट पकाएँ, जब तक मेमना दबाने पर नरम न लगे।
5. शलजम के टुकड़े मिलाएँ और 25–30 मिनट और पकाएँ, जब तक वे नरम न हो जाएँ और सॉस स्पष्ट रूप से गाढ़ी न हो जाए।
6. नमक-काली मिर्च से स्वाद संतुलित करें, कटे हुए अजमोद से सजाएँ और फ्लैटब्रेड या चावल के साथ गरम-गरम परोसें।