मैक्सिकन व्यंजन · सूप और स्ट्यू

पर्सलेन का सूप

पर्सलेन से बना हरा सूप, जिसमें खट्टे टोमैटियो, सेरानो मिर्च और आलू के टुकड़े मिलाए जाते हैं – ताज़ा और हल्का।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम पर्सलेन (वेरदोलागास)
• 400 ग्राम टोमैटियो
• 400 ग्राम आलू
• 1 सफ़ेद प्याज़
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 2 सेरानो मिर्च
• 1 लीटर सब्ज़ी का शोरबा
• आधा गुच्छा धनिया
• 1 नींबू (लाइम)
• 3 बड़े चम्मच तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. पर्सलेन को धोएं, मोटे डंठल हटाएं और पत्तियों को मोटा-मोटा काटें; आलू छीलकर 1.5 सेमी के टुकड़ों में काटें।
2. टोमैटियो का कागज़ जैसा छिलका उतारें, धोएं और मिर्च के साथ सूखे पैन में 8 मिनट चारों ओर से भूनें, जब तक छिलके पर फफोले न पड़ें और गहरे धब्बे न आ जाएं।
3. भुने हुए टोमैटियो और मिर्च को आधे धनिये और 100 मिली शोरबे के साथ बारीक पीसें।
4. प्याज़ और लहसुन बारीक काटें और एक बर्तन में तेल में 4 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें, फिर टोमैटियो प्यूरी डालें और बिना ढके 6–8 मिनट पकाएं, जब तक रंग हल्के हरे से जैतूनी हरे में न बदल जाए।
5. बचा हुआ शोरबा डालें, आलू के टुकड़े मिलाएं और 15 मिनट पकाएं, जब तक वे नरम न हो जाएं; अंत में पर्सलेन मिलाएं और केवल 3 मिनट के लिए नरम होने दें।
6. नमक, काली मिर्च और नींबू के रस से स्वाद दें, बचे हुए धनिये से सजाएं और गरम टॉर्टिया के साथ गरमागरम परोसें।