लेवंतीन व्यंजन · सूप और स्ट्यू

मख़लूता

दाल, बीन्स, छोले और बुलगुर से बना देहाती लेबनानी पहाड़ी स्ट्यू – सच्चा और भरपूर स्टोर-कमरे का व्यंजन।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 100 ग्राम भूरी मसूर दाल
• 100 ग्राम छोले (रातभर भिगोए हुए)
• 100 ग्राम सफ़ेद बीन्स (रातभर भिगोई हुई)
• 80 ग्राम मोटा बुलगुर
• 2 प्याज़
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1/2 छोटा चम्मच दालचीनी
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1.5 लीटर सब्ज़ी शोरबा
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. भिगोए हुए छोले और बीन्स को छानकर ताज़े पानी से ढकें और 40 मिनट तक पहले से पकाएं।
2. प्याज़ को बारीक छल्लों में काटें और जैतून के तेल में धीरे-धीरे 15 मिनट तक गहरा सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. दाल, पहले से पकी हुई दालें और शोरबा एक बड़े बर्तन में डालें और 20 मिनट तक पकाएं।
4. बुलगुर, जीरा और दालचीनी डालें और 15 मिनट और धीमी आंच पर पकाएं, जब तक सब कुछ नरम न हो जाए।
5. आधे भुने हुए प्याज़ मिलाएं, नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह स्वाद लें।
6. बचे हुए भुने प्याज़ छिड़ककर परोसें – साथ में दही और फ्लैटब्रेड अच्छे लगते हैं।