लेवंतीन व्यंजन · सूप और स्ट्यू

कौसा बी लबन

तोरी को स्थिर की गई दही की चटनी में नरम पकाया जाता है, भुने लहसुन और सूखे पुदीने से स्वाद दिया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम तोरी
• 1 किलो दही (10% वसा)
• 1 अंडा
• 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
• 6 लहसुन की कलियाँ
• 1 बड़ा चम्मच सूखा पुदीना
• 1 गुच्छा पुदीना
• 2 बड़े चम्मच मक्खन
• 2 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. तोरी को धोएँ, दोनों सिरे काटें और लगभग 3 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें; बहुत मोटे टुकड़ों को लंबाई में एक बार आधा काट लें।
2. दही को अंडे, कॉर्नस्टार्च और 1 छोटा चम्मच नमक के साथ एक चौड़े बर्तन में चिकना फेंटें – स्टार्च बाद में फटने से रोकता है।
3. दही को मध्यम आँच पर लगातार एक दिशा में चलाते हुए गरम करें जब तक वह एक बार उबाल न ले और साफ़ गाढ़ा न दिखने लगे, इसमें लगभग 10 मिनट लगते हैं।
4. तोरी के टुकड़े डालें और ढककर धीमी आँच पर 15–18 मिनट पकने दें जब तक चाकू की नोक आसानी से आर-पार हो जाए।
5. लहसुन को बारीक काटकर मक्खन और ज़ैतून तेल में 1–2 मिनट सुनहरा होने तक तलें, सूखा पुदीना मिलाएँ और कढ़ाई तुरंत आँच से उतार लें ताकि कुछ भी कड़वा न हो।
6. लहसुन का मक्खन तोरी पर डालें, धीरे से मिलाएँ, नमक-काली मिर्च से स्वाद दें और ताज़ी पुदीने की पत्तियों के साथ गरमागरम मुख्य व्यंजन के रूप में परोसें।