लेवंतीन व्यंजन · सूप और स्ट्यू

शोरबत तरबिय्याह

नरम पके चावल वाला साफ़ चिकन शोरबा, अंत में अंडे-नींबू के मिश्रण से मलाईदार बनाया गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 2 चिकन लेग पीस
• 1.5 लीटर पानी
• 1 प्याज़
• 1 तेज़पत्ता
• 100 ग्राम लंबे दाने वाला चावल
• 2 अंडे
• 2 नींबू
• 1 बड़ा चम्मच मक्खन
• 1/2 गुच्छा अजमोद (पार्सली)
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. चिकन लेग पीस को पानी, आधा कटे प्याज़ और तेज़पत्ते के साथ चढ़ाएँ, एक बार उबाल लाएँ और ऊपर आई धूसर झाग को ध्यान से हटाते रहें।
2. ढककर धीमी आँच पर 30 मिनट पकने दें, फिर मांस निकालकर त्वचा और हड्डी से अलग करें और निवाले लायक टुकड़ों में तोड़ लें।
3. शोरबे को बारीक छलनी से छानकर फिर से उबाल लाएँ, चावल छिड़कें और खुला रखकर 15 मिनट तक पकाएँ जब तक दाने पूरी तरह नरम न हो जाएँ।
4. अंडों को डेढ़ नींबू के रस के साथ चिकना फेंटें और लगातार चलाते हुए दो कलछी गरम शोरबा धीरे-धीरे मिलाएँ ताकि मिश्रण गरम हो जाए।
5. बर्तन को आँच से उतारें, अंडे-नींबू का मिश्रण मिलाएँ और सूप को उबाल बिंदु से नीचे ही गर्म करें जब तक वह हल्का गाढ़ा न हो जाए – इसे फिर उबालना नहीं है वरना अंडा फट जाएगा।
6. मांस और मक्खन मिलाएँ, नमक, काली मिर्च और बचा हुआ नींबू का रस डालकर स्वादानुसार करें और कटी हुई अजमोद (पार्सली) छिड़ककर परोसें।