लेवंतीन व्यंजन · सूप और स्ट्यू

यख़नेत किरशात

पतली कटी हुई ट्राइप की पट्टियाँ खूब लहसुन, धनिया और नींबू वाले शोरबे में छोले के साथ गाढ़ा पकाई जाती हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम पहले से पकी हुई गाय की ट्राइप (ओझरी)
• 200 ग्राम छोले (सूखे)
• 1 पूरी लहसुन की गाँठ
• 1 गुच्छा ताज़ा हरा धनिया
• 2 प्याज़
• 2 नींबू
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच बहारात मसाला
• 1 तेज़पत्ता
• 4 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. छोलों को रात भर खूब सारे ठंडे पानी में भिगोएँ, अगले दिन पानी निकालकर धो लें।
2. ट्राइप को बहते पानी में अच्छी तरह धोएँ, लगभग 1 सेमी चौड़ी पट्टियों में काटें, ठंडे पानी, आधे कटे प्याज़ और तेज़पत्ते के साथ चढ़ाएँ और 90 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ जब तक वे उंगली दबाने पर नरम महसूस न हों।
3. छोलों को इस दौरान दूसरे बर्तन में बिना नमक के पानी में 60–70 मिनट नरम होने तक उबालें और पानी निथार लें।
4. दूसरे प्याज़ को बारीक काटकर 2 बड़े चम्मच ज़ैतून तेल में 5 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें, पूरा लहसुन बारीक काटकर जीरे व बहारात के साथ डालें और 1 मिनट भूनें जब तक तेज़ खुशबू न आए।
5. ट्राइप को उसके 800 मिली पकाने वाले शोरबे, छोलों और प्याज़ के मिश्रण के साथ मिलाएँ और खुला रखकर 25 मिनट पकाएँ जब तक शोरबा हल्का गाढ़ा न हो जाए।
6. हरे धनिये को मोटा काटकर बचे ज़ैतून तेल और डेढ़ नींबू के रस के साथ मिलाएँ, नमक-काली मिर्च से तेज़ स्वाद दें और बची हुई नींबू की फांकों के साथ गरमागरम परोसें।