लेवंतीन व्यंजन · सूप और स्ट्यू

शोरबत बुरगुल (बुलगुर सूप)

पेट भरने वाला बुलगुर सूप, सुनहरे-भूरे तले हुए प्याज़, टमाटर और सूखे पुदीने के साथ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 200 ग्राम बुलगुर (बारीक)
• 2 प्याज़
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 3 टमाटर
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 1 बड़ा चम्मच सूखा पुदीना
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1.5 लीटर सब्ज़ी का शोरबा
• 1 नींबू
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. प्याज़ को बारीक पट्टियों में काटें, लहसुन बारीक काटें और टमाटर का छिलका उतारकर, बीज निकालकर टुकड़ों में काटें।
2. एक बर्तन में 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें और प्याज़ को मध्यम आंच पर 10-12 मिनट तलें जब तक वे गहरे सुनहरे-भूरे और मीठे न हो जाएं – इसी से सूप को उसका रंग मिलता है।
3. लहसुन, टमाटर का पेस्ट और जीरा डालें, 1-2 मिनट साथ भूनें, फिर टमाटर के टुकड़े मिलाएं और 5 मिनट पकाएं जब तक वे गल न जाएं।
4. गरम शोरबा डालें, उबाल आने दें और चलाते हुए बुलगुर मिलाएं।
5. धीमी आंच पर बिना ढके 12-15 मिनट पकने दें, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक बुलगुर नरम और सूप गाढ़ा न हो जाए।
6. सूखे पुदीने को उंगलियों के बीच मसलें, आधे नींबू के रस और बचे हुए जैतून के तेल के साथ मिलाएं, स्वाद जांचें और गरमागरम परोसें।