स्पेनिश व्यंजन · सूप और स्ट्यू

रियोहा शैली की सफेद बीन्स

नवारा की कोमल सफेद बीन्स को हरी शिमला मिर्च और टमाटर के साथ हल्के, गाढ़े रस में पकाया गया है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम कोमल सफेद बीन्स (पोचास, या बदले में 300 ग्राम भिगोई हुई सफेद बीन्स)
• 1 प्याज़
• 2 हरी शिमला मिर्च
• 3 टमाटर
• 4 लहसुन की कलियां
• 1 छोटा चम्मच पपरिका पाउडर (मीठा)
• 1 गाजर
• 60 मिली जैतून का तेल
• 1 तेज पत्ता
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बीन्स को छांटकर धो लें; यदि सूखी बीन्स इस्तेमाल कर रहे हैं तो उन्हें रातभर भिगोकर छान लें। प्याज़, एक शिमला मिर्च और गाजर को मोटा-मोटा काट लें।
2. बीन्स को प्याज़, कटी हुई शिमला मिर्च, गाजर, तेज पत्ता, 3 बड़े चम्मच जैतून के तेल और 1.2 लीटर ठंडे पानी के साथ चढ़ाएं और धीरे-धीरे उबाल आने दें।
3. ढककर बहुत धीमी आंच पर 35-45 मिनट पकने दें और बीच में दो बार थोड़ा ठंडा पानी डालें, ताकि बीन्स साबुत रहें और रस दूधिया-गाढ़ा हो जाए।
4. इस बीच दूसरी शिमला मिर्च को पट्टियों में काटें और कटे हुए लहसुन को बचे हुए जैतून के तेल में 5 मिनट भूनें, छिले और कटे हुए टमाटर डालें और 10 मिनट पकाकर सोफ्रीतो बनाएं।
5. चूल्हे से उतारकर पपरिका पाउडर मिलाएं और सोफ्रीतो को बीन्स में डाल दें; सब कुछ खुला रखकर 10 मिनट और पकने दें, जब तक रस करछुल पर हल्के से चिपकने लगे।
6. नमक और काली मिर्च से स्वाद अनुसार करें, तेज पत्ता निकाल दें और पोचास को सफेद ब्रेड के साथ गुनगुना परोसें।