स्पेनिश व्यंजन · सूप और स्ट्यू

तोलोसा की काली बीन्स (अलुबियास दे तोलोसा)

बास्क क्षेत्र का स्ट्यू, गहरे काले तोलोसा बीन्स से बना, जिसे पत्तागोभी और अचारी पिपाररास मिर्च के साथ परोसा जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम काले तोलोसा बीन्स (विकल्प के रूप में काली बीन्स)
• 1 प्याज़
• 1 हरी शिमला मिर्च
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 1 छोटा चम्मच पैप्रिका पाउडर (मीठा)
• 1 छोटी पत्तागोभी
• 12 पिपाररास (अचारी हरी मिर्च)
• 80 मिली ऑलिव ऑयल
• 1 तेज़पत्ता
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बीन्स को रातभर ठंडे पानी में भिगोएँ, अगले दिन पानी निकालें और आधे कटे प्याज़, आधी कटी शिमला मिर्च, तेज़पत्ता, 3 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल तथा 1.5 लीटर ठंडे पानी के साथ चढ़ाएँ।
2. धीरे-धीरे उबाल आने दें और ढककर सबसे धीमी आँच पर 2 घंटे पकने दें – तरल कभी तेज़ी से नहीं उबलना चाहिए, वरना बीन्स फट जाएँगी।
3. जब भी शोरबा बहुत ज़्यादा गाढ़ा होने लगे, थोड़ा ठंडा पानी डालें; यह अचानक ठंडक छिलकों को साबुत रखती है और शोरबे को गहरा और गाढ़ा बनाती है।
4. प्याज़, शिमला मिर्च और तेज़पत्ता निकाल दें, एक कलछी बीन्स को प्यूरी करें और वापस मिलाएँ ताकि शोरबा गाढ़ा हो जाए; नमक और काली मिर्च डालें।
5. पत्तागोभी को चौड़ी पट्टियों में काटें और नमकीन पानी में 12 मिनट नरम होने तक उबालें, पानी निकालें और बचे हुए ऑलिव ऑयल में सुनहरे भुने कटे लहसुन तथा आँच से उतारकर मिलाए गए पैप्रिका पाउडर के साथ मिलाएँ।
6. बीन्स को गहरी प्लेटों में परोसें और पत्तागोभी तथा पिपाररास को अलग-अलग कटोरियों में साथ रखें, ताकि हर कोई खुद अपनी पसंद से मिला सके।