स्पेनिश व्यंजन · सूप और स्ट्यू

काल्देरेता दे लांगोस्ता (लॉबस्टर स्ट्यू)

मेनोर्का का झींगा मछली स्ट्यू, जिसका शोरबा भुनी हुई ब्रेड पर डाला जाता है और ऊपर मांस रखा जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 2 झींगा मछली (विकल्प के रूप में लॉबस्टर, प्रत्येक लगभग 500 ग्राम)
• 3 प्याज़
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 1 हरी शिमला मिर्च
• 600 ग्राम पके टमाटर
• 100 मिली ब्रांडी
• 8 स्लाइस सफ़ेद ब्रेड
• 1 गुच्छा सपाट अजमोद (पार्सले)
• 80 मिली ऑलिव ऑयल
• 1 तेज़पत्ता
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. झींगा मछलियों को लंबाई में आधा काटें, सिर के अंदरूनी हिस्से को रस समेत एक कटोरे में इकट्ठा करें और आधे हिस्सों में नमक लगाएँ; प्याज़, लहसुन और शिमला मिर्च को बारीक काटें, टमाटरों को छीलकर काटें।
2. एक चौड़े पतीले में 4 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल तेज़ आँच पर गरम करें और झींगा मछली के आधे हिस्सों को कटी हुई सतह नीचे की ओर रखकर 3 मिनट तक भूनें, जब तक वे लाल चमकने न लगें, फिर निकाल लें।
3. उसी तेल में प्याज़, लहसुन और शिमला मिर्च को धीमी आँच पर 12 मिनट तक नरम होने तक पकाएँ, जब तक वे गल न जाएँ और हल्के मीठे न हो जाएँ।
4. टमाटर और तेज़पत्ता डालें और बिना ढके 15 मिनट तक पकाएँ, जब तक गाढ़ा, गहरे रंग का सोफ़्रीतो न बन जाए, फिर ब्रांडी डालकर डिग्लेज़ करें और 2 मिनट पकने दें।
5. 700 मिली गरम पानी डालें, इकट्ठा किया हुआ सिर का रस मिलाएँ, 10 मिनट उबलने दें और फिर झींगा मछली के आधे हिस्सों को इसमें 8 मिनट और पकाकर पूरा गलाएँ; नमक और काली मिर्च से स्वाद ठीक करें।
6. ब्रेड के स्लाइस बचे हुए ऑलिव ऑयल में सुनहरा भूरा होने तक सेंकें, गहरी प्लेटों में रखें, ऊपर से गरम शोरबा डालें, झींगा मछली रखें और कटे हुए अजमोद (पार्सले) से सजाकर परोसें।