स्पेनिश व्यंजन · सूप और स्ट्यू

समुद्री भोजन का सूप

झींगों और सीपियों से बना गाढ़ा समुद्री भोजन का सूप, जिसमें छिलकों को उबालकर स्टॉक बनाया जाता है और ब्रांडी से फ़्लैंबे किया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम झींगे (छिलके सहित)
• 1 किलोग्राम वीनस सीपियाँ (क्लैम)
• 300 ग्राम मॉन्कफ़िश फ़िले
• 2 प्याज़
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 2 टमाटर
• 1 बड़ा चम्मच मीठी पपरिका पाउडर
• 100 मिलीलीटर ब्रांडी
• 150 मिलीलीटर सफ़ेद वाइन
• 1 चुटकी केसर के रेशे
• 6 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. झींगों को छीलें, सिर और छिलके अलग रखें, सीपियों को ठंडे नमकीन पानी में 20 मिनट तक भिगोएँ और जो भी पहले से खुली हों उन्हें फेंक दें।
2. 3 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल तेज़ गरम करें, सिर और छिलकों को 4 मिनट तक तेज़ आंच पर भूनें और साथ ही चम्मच से कुचलें, सफ़ेद वाइन और 1.2 लीटर पानी डालें और बिना ढके 20 मिनट तक उबालें, फिर बारीक छलनी से छान लें।
3. बचे हुए तेल में बारीक कटे प्याज़ और कटा हुआ लहसुन 8 मिनट तक नरम होने तक भूनें, छिलका उतारे और कटे टमाटर डालें और 8 मिनट तक पकाकर गहरे रंग का सोफ्रीटो बनाएँ।
4. आंच से हटाकर पपरिका पाउडर मिलाएँ, ब्रांडी डालकर डिग्लेज़ करें और सावधानी से 1 मिनट तक पकने दें, जब तक अल्कोहल उड़ न जाए।
5. छिलकों का स्टॉक डालें, मसला हुआ केसर मिलाएँ और 10 मिनट तक पकाएँ, फिर सीपियाँ डालें और ढककर 4–5 मिनट तक पकाएँ, जब तक वे खुल न जाएँ।
6. झींगे और कटे हुए मॉन्कफ़िश के टुकड़े डालें, धीमी आंच पर 3 मिनट तक पकने दें, जब तक वे पारदर्शी-सफ़ेद न हो जाएँ, नमक और काली मिर्च से स्वाद अनुसार बनाएँ और तुरंत परोसें।