स्पेनिश व्यंजन · सूप और स्ट्यू

वॉटरक्रेस स्ट्यू (पोताखे दे बेरोस)

कैनरी द्वीप का स्ट्यू, जिसमें वॉटरक्रेस, आलू और सफ़ेद बीन्स के साथ पूरे मकई के टुकड़े होते हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम वॉटरक्रेस
• 200 ग्राम सफ़ेद बीन्स (रातभर भिगोई हुई)
• 700 ग्राम मोमी आलू
• 2 मकई के भुट्टे
• 1 प्याज़
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच पैप्रिका पाउडर (मीठा)
• 1.2 लीटर सब्ज़ी का शोरबा
• 5 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बीन्स को रातभर भिगोएँ, पानी निकालें, धोएँ और सब्ज़ी के शोरबे के साथ चढ़ाएँ; ढककर धीमी आँच पर 40 मिनट पकाएँ, जब तक वे लगभग नरम न हो जाएँ।
2. वॉटरक्रेस को धोएँ, मोटे डंठल हटाएँ और पत्तियों को मोटा-मोटा काटें; आलू छीलकर 3 सेमी के टुकड़ों में तोड़ें, मकई के भुट्टों को 3 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें।
3. सिलबट्टे में लहसुन, जीरा और थोड़ा नमक मिलाकर पेस्ट बनाएँ और उसमें पैप्रिका पाउडर तथा 2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल मिलाएँ।
4. बारीक कटे प्याज़ को बचे हुए ऑलिव ऑयल में 8 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें, फिर मसाला पेस्ट डालकर 30 सेकंड और भूनें, जब तक तेज़ ख़ुशबू न आने लगे।
5. प्याज़ का मिश्रण, आलू और मकई के टुकड़े बीन्स में मिलाएँ और 20 मिनट पकाएँ, जब तक आलू नरम न हो जाएँ और शोरबा हल्का गाढ़ा न हो जाए।
6. वॉटरक्रेस मिलाएँ, 5 मिनट और पकने दें, नमक और काली मिर्च से स्वाद ठीक करें और स्ट्यू को मकई के टुकड़ों के साथ गरमागरम परोसें।