लेवंतीन व्यंजन · सूप और स्ट्यू

मक़ादेम ग़नम

लंबे समय तक पकाई गई भेड़ की टांगों से बना उत्सवी सूप, जिसमें छोले, ढेर सारा लहसुन और नींबू मिलाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 4 भेड़ की टांगें (लगभग 400 ग्राम प्रत्येक)
• 200 ग्राम छोले (सूखे)
• 2 प्याज़
• 1 लहसुन की पूरी गाँठ
• 2 दालचीनी की छड़ें
• 4 लौंग
• 2 तेज़पत्ते
• 2 नींबू
• आधा गुच्छा ताज़ा धनिया
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. छोलों को रात भर पानी में भिगोकर छान लें; भेड़ की टांगों को ठंडे पानी से अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
2. टांगों को 2.5 लीटर ठंडे पानी में डालकर धीरे-धीरे उबाल पर लाएँ और धीमी आँच पर 15 मिनट तक ऊपर आने वाले झाग को सावधानी से हटाते रहें, जब तक शोरबा साफ़ न हो जाए।
3. आधे कटे प्याज़, दालचीनी की छड़ें, लौंग और तेज़पत्ते डालें और ढककर बहुत धीमी आँच पर 2 घंटे तक पकने दें, जब तक मांस हड्डी से अलग न होने लगे।
4. पहले एक घंटे के बाद छोले डालें ताकि वे भी उसी समय में नरम हो जाएँ; अब जाकर नमक और काली मिर्च डालें।
5. टांगों को निकालें, मांस को हड्डी से अलग करें और छाने हुए शोरबे में वापस डालें; बारीक कटा लहसुन जैतून के तेल में 1 मिनट भूनकर मिलाएँ।
6. एक नींबू के रस से स्वाद तेज़ करें, कटा धनिया छिड़कें और बची हुई नींबू की फाँकों के साथ गहरी कटोरियों में परोसें।