मैक्सिकन व्यंजन · सूप और स्ट्यू

काल्दो शोचित्ल

मेक्सिको सिटी का साफ़ चिकन शोरबा, चावल और छोलों के साथ, मेज़ पर एवोकाडो, प्याज़ और चिपोटले मिर्च से सजाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो चिकन के टुकड़े
• 1 सफ़ेद प्याज़
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 150 ग्राम छोले (डिब्बाबंद)
• 100 ग्राम चावल
• 1 एवोकाडो
• 2 चिपोटले मिर्च (अडोबो सॉस में)
• 1/2 गुच्छा हरा धनिया
• 2 नींबू
• 2 तेज पत्ते
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. चिकन के टुकड़ों को आधे किए प्याज़, हल्की कुचली लहसुन की कलियों, तेज पत्तों और 2 लीटर ठंडे पानी के साथ चढ़ाएँ, उबाल आने दें और झाग को अच्छी तरह हटाते रहें।
2. ढककर सबसे धीमी आँच पर 40 मिनट तक पकने दें, इस तरह कि शोरबा उबाल न ले, फिर मांस निकालें, खाल और हड्डियाँ हटाएँ और पट्टियों में तोड़ लें।
3. शोरबे को महीन छलनी से एक साफ़ बर्तन में छानें और नमक व काली मिर्च से भरपूर स्वाद दें – यह सुनहरा और साफ़ होना चाहिए।
4. चावल को ठंडे पानी से धोकर शोरबे में डालें और 16 मिनट तक पकाएँ, जब तक वह नरम पर फिर भी दानेदार न रहे।
5. धोए हुए छोले और मांस डालें और सिर्फ़ 5 मिनट तक गरम होने दें, ताकि कुछ भी टूटे-फूटे नहीं।
6. प्याज़ के टुकड़े, एवोकाडो की स्लाइस, कटा हरा धनिया, बारीक कटी चिपोटले मिर्च और नींबू के टुकड़े अलग-अलग रखें और गरम शोरबे को मेज़ पर सजाकर परोसने दें।