भारतीय व्यंजन · सूप और स्ट्यू

संबरिया

गुजराती स्ट्यू, भरवां सब्ज़ियों को मूंगफली-नारियल के मसाले में नरम होने तक पकाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 4 छोटे बैंगन
• 4 छोटे आलू
• 2 हरी शिमला मिर्च
• 80 ग्राम मूंगफली
• 60 ग्राम कद्दूकस किया नारियल
• 2 छोटे चम्मच धनिया पाउडर
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 1 बड़ा चम्मच गुड़
• 5 बड़े चम्मच तेल
• 1 गड्डी ताज़ा हरा धनिया

बनाने की विधि

1. मूंगफली को सूखी कड़ाही में 4–5 मिनट भूनें, जब तक खुशबू न आए, ठंडा होने दें और मोटा-मोटा पीस लें; नारियल का बुरादा थोड़ी देर और भूनें।
2. मूंगफली, नारियल, धनिया पाउडर, जीरा, मिर्च पाउडर, हल्दी, गुड़, कटा हरा धनिया और नमक को 2 बड़े चम्मच तेल के साथ मिलाकर एक भुरभुरी भरावन बनाएं।
3. बैंगन और आलू में डंठल के पास तक क्रॉस में चीरा लगाएं, शिमला मिर्च को आधा काटकर बीज निकाल दें, ताकि सब कुछ भरा जा सके।
4. भरावन को चीरों और शिमला मिर्च के आधे हिस्सों में कसकर भरें, बची हुई भरावन अलग रखें।
5. बचा हुआ तेल एक चौड़े पतीले में गरम करें, भरी हुई सब्ज़ियां पास-पास रखें, बची हुई भरावन ऊपर छिड़कें, 150 मिली पानी डालें और ढककर धीमी आंच पर 30–35 मिनट पकाएं, बीच में दो बार सावधानी से पलटें।
6. ढक्कन हटाकर ग्रेवी को बिना ढके 5 मिनट गाढ़ा होने दें और सब्ज़ियों को मेवेदार शोरबे के साथ एक चपटी डिश में परोसें।