भारतीय व्यंजन · सूप और स्ट्यू

अवरेकालु सारू

कर्नाटक का ताज़ी सेम की फलियों वाला स्ट्यू, भुने नारियल से गाढ़ा किया गया और इमली से खट्टा किया गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम ताज़ी सेम की फलियां (अवरेकालु, या मोटी सेम)
• 100 ग्राम कद्दूकस किया नारियल
• 1 बड़ा चम्मच इमली का पेस्ट
• 2 प्याज़
• 2 टमाटर
• 2 छोटे चम्मच धनिया पाउडर
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 2 सूखी लाल मिर्च
• 1 दालचीनी की छड़ी
• 3 बड़े चम्मच तेल
• 12 करी पत्ते
• 1/2 गड्डी ताज़ा हरा धनिया

बनाने की विधि

1. सेम की फलियों को नमक वाले पानी में 15–18 मिनट उबालें, जब तक नरम न हो जाएं, छान लें और पकाने का पानी अलग रख लें।
2. नारियल का बुरादा, धनिया पाउडर, जीरा, सूखी लाल मिर्च और दालचीनी की छड़ी को 1 बड़ा चम्मच तेल में 3–4 मिनट भूनें, जब तक नारियल सुनहरा न हो जाए।
3. भुने मिश्रण को एक कटे प्याज़, एक टमाटर और 200 मिली पानी के साथ बारीक पेस्ट में मिक्स करें।
4. बचा हुआ तेल एक पतीले में गरम करें, करी पत्ते और दूसरे, फांकों में कटे प्याज़ को 5 मिनट भूनें, फिर दूसरा टमाटर डालकर 4 मिनट मसल दें।
5. नारियल का पेस्ट, सेम की फलियां, पकाने का पानी, इमली का पेस्ट और नमक डालें और बिना ढके 15 मिनट पकाएं, जब तक स्ट्यू गाढ़ा न हो जाए और नारियल का कच्चा स्वाद न चला जाए।
6. कटे हरे धनिया से सजाएं और गरम-गरम चावल या रागी के गोलों के साथ परोसें।