भारतीय व्यंजन · सूप और स्ट्यू

दलमा

ओडिशा का स्ट्यू, तूर दाल में कद्दू और कच्चे पपीते के साथ, भुने जीरे से स्वाद निखारा जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 200 ग्राम तूर दाल
• 300 ग्राम कद्दू
• 300 ग्राम कच्चा पपीता (न हो तो नोलखोल)
• 1 गाजर
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 2 छोटा चम्मच जीरा
• 2 सूखी लाल मिर्च
• 2 बड़े चम्मच घी
• 1 तेज पत्ता
• 40 ग्राम कद्दूकस किया नारियल
• 1 टुकड़ा अदरक (3 सेमी)
• नमक

बनाने की विधि

1. तूर दाल धोएँ और 30 मिनट भिगोएँ, कद्दू, पपीता और गाजर छीलकर 3 सेमी के टुकड़ों में काटें।
2. दाल को 1 लीटर पानी, हल्दी, कद्दूकस अदरक और नमक के साथ चढ़ाएँ और ढककर 20 मिनट पकाएँ, जब तक वह आधी नरम न हो जाए।
3. सब्ज़ियाँ डालें और और 15 मिनट पकाएँ, जब तक टुकड़े नरम हो जाएँ पर टूटें नहीं, और दाल गाढ़ी होकर बँध जाए।
4. जीरा और एक सूखी लाल मिर्च को सूखी कड़ाही में 2 मिनट भूनें, जब तक गहरी खुशबू न आ जाए, और सिलबट्टे में बारीक कूट लें।
5. घी गरम करें, तेज पत्ता, दूसरी सूखी लाल मिर्च और कद्दूकस नारियल को 1 मिनट भूनें, जब तक नारियल सुनहरा न हो जाए, और सब स्ट्यू में मिला दें।
6. आख़िर में कुटा हुआ भुना जीरा मिलाएँ, थोड़ी देर पकने दें और चावल के साथ परोसें।