मैक्सिकन व्यंजन · सूप और स्ट्यू

काल्दो दे सोर्रा

प्वेब्ला की बीन सूप, जो मासा से गाढ़ा किया जाता है और चिपोतले, एपाज़ोते व एवोकाडो पत्ते से गहरा स्वाद पाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम काली फलियां (डिब्बाबंद)
• 80 ग्राम मासा हरीना (टॉर्टिला वाला मकई का आटा)
• 2 चिपोतले मिर्च (अदोबो सॉस में)
• 3 टमाटर
• 1 सफ़ेद प्याज़
• 4 लहसुन की कलियां
• 2 एवोकाडो के पत्ते (विकल्प के तौर पर 1 छोटा चम्मच सौंफ़ के बीज)
• 2 टहनी एपाज़ोते (विकल्प के तौर पर ओरिगैनो)
• 1.2 लीटर सब्ज़ी का शोरबा
• 100 ग्राम क्वेसो फ्रेस्को (विकल्प के तौर पर फेटा चीज़)
• 3 बड़े चम्मच तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. फलियों को धोकर 300 मिलीलीटर शोरबे के साथ बारीक पीस लें और अलग रख दें; एवोकाडो के पत्तों को सूखी कड़ाही में हर तरफ़ 30 सेकंड भूनें, जब तक सौंफ़ जैसी महक न आए।
2. टमाटर, प्याज़ और लहसुन को चिपोतले मिर्च के साथ पीसें और सॉस को छलनी से छान लें।
3. बर्तन में तेल गरम करें और टमाटर सॉस को खुला रखकर 8 मिनट तक पकाएं, जब तक यह गहरा लाल न हो जाए और किनारों पर तेल अलग न दिखने लगे।
4. बीन प्यूरी और बचा हुआ शोरबा डालें, एवोकाडो के पत्ते और एपाज़ोते डालें और धीमी आंच पर 15 मिनट पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें ताकि तले में न लगे।
5. मासा हरीना को 200 मिलीलीटर ठंडे पानी में बिना गुठली के घोलें, धीरे-धीरे मिलाएं और 10 मिनट और पकाएं, जब तक सूप अच्छी तरह गाढ़ा और मुलायम न हो जाए; एवोकाडो के पत्ते और एपाज़ोते निकाल दें।
6. नमक और काली मिर्च से स्वाद अनुसार मिलाएं, कटोरों में डालें और कुरकुरे क्वेसो फ्रेस्को के साथ गरमागरम परोसें।