मैक्सिकन व्यंजन · सूप और स्ट्यू

देसी मुर्गे का शोरबा

मुक्त विचरण वाले देसी मुर्गे का गाढ़ा शोरबा, चावल, छोले और गाजर के साथ, अंत में पुदीने और नींबू से हल्का किया गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 मुर्गा (लगभग 1.4 किलो)
• 2 गाजर
• 1 सफ़ेद प्याज़
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 150 ग्राम छोले (डिब्बाबंद)
• 80 ग्राम गोल दाने वाला चावल
• 1 टहनी एपाज़ोटे (विकल्प: आधा गुच्छा धनिया)
• आधा गुच्छा पुदीना
• 2 नींबू (लाइम)
• 1 सेरानो मिर्च
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मुर्गे को आठ टुकड़ों में काटें, ठंडे पानी से धोएँ और आधे प्याज़ व हल्की कुचली लहसुन की कलियों के साथ 2.5 लीटर पानी में एक बड़े बर्तन में चढ़ाएँ।
2. धीरे-धीरे उबाल पर लाएँ और पहले 10 मिनट में ऊपर आने वाले धूसर झाग को सावधानी से हटाते रहें – इसी से शोरबा साफ़ और सुनहरा बना रहता है।
3. नमक-काली मिर्च डालें और ढककर धीमी आँच पर 50–60 मिनट पकने दें, जब तक मांस हड्डी से आसानी से अलग न होने लगे।
4. गाजर छीलकर 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें और चावल तथा धुले हुए छोलों के साथ शोरबे में डालें; बिना ढके और 20 मिनट पकाएँ, जब तक चावल पूरी तरह गल न जाए।
5. एपाज़ोटे और आधा पुदीना डालें, 3 मिनट पकने दें और शोरबे को नमक तथा आधे नींबू के रस से चखकर ठीक करें।
6. गहरी प्लेटों में एक-एक टुकड़ा मुर्गा, चावल, सब्ज़ी और भरपूर शोरबा डालें, बचे हुए पुदीने और बारीक कटी मिर्च की छल्लियों से सजाएँ और नींबू के टुकड़े साथ परोसें।