लेवंतीन व्यंजन · सूप और स्ट्यू

यखनेत फेत्र

लहसुन, ताज़ा धनिया और नींबू के साथ बनाया गया मशरूम स्ट्यू, जो 40 मिनट में तैयार हो जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम मशरूम
• 2 प्याज़
• 6 लहसुन की कलियाँ
• 1 गुच्छा ताज़ा धनिया
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 400 मिली सब्ज़ी का शोरबा
• 1 नींबू
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मशरूम साफ़ करके आकार के अनुसार आधे या चौथाई काटें, प्याज़ को पतली पट्टियों में काटें, लहसुन बारीक काटें और धनिया मोटा-मोटा काटें।
2. एक बड़ी कड़ाही में 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल तेज़ आँच पर गरम करें और मशरूम को थोड़ा-थोड़ा करके 5–6 मिनट भूनें, जब तक पानी सूख न जाए और वे सुनहरे-भूरे न चमकने लगें।
3. प्याज़ डालें और मध्यम आँच पर 5 मिनट नरम होने तक भूनें, फिर टमाटर का पेस्ट और जीरा मिलाकर 1 मिनट और भूनें।
4. गरम शोरबा डालकर डेगलेज़ करें, नमक और काली मिर्च डालें और बिना ढके 10–12 मिनट तक पकाएँ, जब तक ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए और मशरूम चमकदार न हो जाएँ।
5. बचा हुआ जैतून का तेल एक छोटी कड़ाही में डालकर लहसुन को मध्यम आँच पर 1 मिनट तक भूनें, जब तक खुशबू न आए पर वह हल्का ही रहे, फिर धनिया डालकर 30 सेकंड और भूनें।
6. लहसुन-धनिया के मिश्रण को मशरूम में मिलाएँ, आधे नींबू के रस से स्वाद ठीक करें और हल्का गरम फ्लैटब्रेड के साथ परोसें।