लेवंतीन व्यंजन · सूप और स्ट्यू

फूलगोभी यख़नी

सुनहरे-भूरे तले हुए फूलगोभी के फूल टमाटर की चटनी में मेमने के टुकड़ों और धीमी आंच पर पके प्याज़ के साथ पकाए जाते हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 फूलगोभी (लगभग 900 ग्राम)
• 400 ग्राम मेमने का शोल्डर (टुकड़ों में कटा)
• 2 प्याज़
• 4 लहसुन की कलियां
• 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 1 डिब्बा कटे हुए टमाटर (400 ग्राम)
• 1 छोटा चम्मच बहारात मसाला
• 600 मिली मांस का शोरबा
• 6 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1/2 गुच्छा सादी अजमोद (पार्सले)
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. फूलगोभी को छोटे-छोटे फूलों में बांटें और सुखा लें, प्याज़ को पट्टियों में काटें और लहसुन को बारीक काटें।
2. कड़ाही में 4 बड़े चम्मच जैतून तेल गरम करें और फूलगोभी के फूलों को थोड़ा-थोड़ा करके 6-7 मिनट सुनहरा तलें, जब तक किनारे भूरे न हो जाएं; निकालकर नमक छिड़कें।
3. बर्तन में बचे तेल में मेमने को तेज़ आंच पर 5-6 मिनट भूनें, जब तक भूरा रंग न आ जाए, फिर प्याज़ डालें और 6 मिनट नरम होने तक भूनें।
4. लहसुन, टमाटर का पेस्ट और बहारात मसाला मिलाएं, 2 मिनट भूनें, डिब्बे के टमाटर और गरम शोरबा डालें और ढककर 40 मिनट पकाएं।
5. फूलगोभी को सावधानी से मिलाएं और बिना ढके 12-15 मिनट और पकाएं, जब तक वह नरम न हो जाए और चटनी चम्मच पर गाढ़ी चिपकने लगे।
6. नमक और काली मिर्च से स्वाद अनुसार सीज़न करें, कटी अजमोद छिड़कें और चावल या फ्लैटब्रेड के साथ परोसें।