लेवंतीन व्यंजन · सूप और स्ट्यू

याखनेत मल्फ़ूफ़

पत्तागोभी का स्ट्यू, जिसमें मेमने का मांस, जीरा और लहसुन के साथ धीरे-धीरे नरम होने तक पकाया गया है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 छोटी पत्तागोभी (लगभग 1 किलो)
• 400 ग्राम मेमने का कंधा (क्यूब्स में कटा)
• 2 प्याज़
• 5 लहसुन की कलियाँ
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 2 छोटा चम्मच जीरा
• 700 मिलीलीटर मांस का शोरबा
• 1 नींबू
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. पत्तागोभी को चार टुकड़ों में काटें, डंठल निकालें और पत्तियों को 3 सेंटीमीटर चौड़ी पट्टियों में काटें; प्याज़ को पट्टियों में काटें, लहसुन बारीक काटें।
2. एक बड़े बर्तन में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें और मेमने को तेज़ आंच पर 6 मिनट चारों ओर से भूनें, जब तक वह भूरा हो जाए।
3. प्याज़ डालें और 6–7 मिनट और भूनें, फिर टमाटर का पेस्ट और 1 छोटा चम्मच जीरा मिलाकर 1 मिनट भूनें, जब तक तेज़ खुशबू न आने लगे।
4. गरम शोरबा डालें और ढककर धीमी आंच पर 40 मिनट दम पर पकाएं, जब तक मांस नरम हो जाए।
5. पत्तागोभी को दो हिस्सों में डालें, नरम होने दें और ढककर और 20 मिनट पकाएं, जब तक वह पूरी तरह नरम हो जाए और तरल लगभग सूख जाए।
6. लहसुन को बचे जैतून के तेल और बचे जीरे के साथ 1 मिनट भूनें, स्ट्यू में मिलाएं, नींबू के रस, नमक और काली मिर्च से स्वाद लें और परोसें।