लेवंतीन व्यंजन · सूप और स्ट्यू

याखनेत लूबिया

काली आँख वाली फलियों को मेमने के मांस, टमाटर के पेस्ट और खूब लहसुन के साथ धीमी आंच पर नरम होने तक पकाया गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम काली आँख वाली फलियाँ (सूखी)
• 400 ग्राम मेमने का कंधा (क्यूब्स में कटा)
• 2 प्याज़
• 6 लहसुन की कलियाँ
• 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच बहारात मसाला
• 1 लीटर मांस का शोरबा
• 1/2 गुच्छा ताज़ा धनिया
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. काली आँख वाली फलियों को रात भर ठंडे पानी में भिगो दें, छान लें और धो लें; प्याज़ को काट लें और लहसुन को बारीक काट लें।
2. 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें और मेमने के टुकड़ों को तेज़ आंच पर 6 मिनट तक चारों ओर से भूनें, जब तक उन पर गहरा भूरा रंग न आ जाए, फिर निकाल लें।
3. प्याज़ को उसी बर्तन में 7 मिनट तक नरम होने तक भूनें, टमाटर का पेस्ट, जीरा और बहारात डालें और 2 मिनट भूनें, जब तक पेस्ट की गहरी लाल खुशबू न आने लगे।
4. मांस और फलियाँ डालें, गरम शोरबे से ढक दें और ढककर धीमी आंच पर 55–65 मिनट तक पकाएं, जब तक फलियाँ मलाईदार-नरम न हो जाएं – नमक सबसे आख़िर में डालें।
5. ढक्कन हटाकर 10 मिनट खुला पकने दें, जब तक चटनी गाढ़ी न हो जाए और फलियाँ बस ढकी रहें।
6. लहसुन को बचे हुए जैतून के तेल और कटे ताज़े धनिये के साथ 1 मिनट भूनें, स्ट्यू में मिलाएं, स्वादानुसार नमक-काली मिर्च मिलाएं और गरम-गरम परोसें।