लेवंतीन व्यंजन · सूप और स्ट्यू

याखनेत बातिंजान

बैंगन का स्ट्यू, जिसमें छोले, टमाटर और मेमने का मांस बहारात और दालचीनी से महकाया गया है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम बैंगन
• 400 ग्राम मेमने का कंधा (क्यूब्स में कटा)
• 250 ग्राम छोले (डिब्बाबंद)
• 2 प्याज़
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 1 डिब्बा कटे हुए टमाटर (400 ग्राम)
• 1 छोटा चम्मच बहारात मसाला
• 1/2 छोटा चम्मच दालचीनी
• 600 मिलीलीटर मांस का शोरबा
• 6 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बैंगन को 3 सेंटीमीटर के बड़े टुकड़ों में काटें, 1 छोटा चम्मच नमक के साथ मिलाएं और 20 मिनट निथरने दें, फिर सुखाएं; प्याज़ को काटें और लहसुन बारीक काटें।
2. एक पैन में 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल तेज़ गरम करें और बैंगन को कई बैचों में 6–8 मिनट सुनहरा भूनें, जब तक वे बाहर से भूरे और अंदर से नरम न हो जाएं; किचन पेपर पर तेल निथार लें।
3. बर्तन में बचे तेल में मेमने के टुकड़ों को 5–6 मिनट तेज़ आंच पर भूनें, जब तक उन पर भूरा रंग आ जाए, फिर प्याज़ डालकर 6 मिनट और भूनें।
4. लहसुन, टमाटर का पेस्ट, बहारात और दालचीनी मिलाकर 2 मिनट भूनें, फिर डिब्बे के टमाटर और गरम शोरबा डालकर ढककर 45 मिनट दम पर पकाएं।
5. बैंगन और धोए हुए छोले मिलाएं और खुला छोड़कर और 15 मिनट पकाएं, जब तक चटनी गाढ़ी और चमकदार न हो जाए।
6. नमक और काली मिर्च से स्वाद लें, 5 मिनट रहने दें और फ्लैटब्रेड या चावल के साथ गरम-गरम परोसें।