लेवंतीन व्यंजन · सूप और स्ट्यू

यख़नत अर्दीशौकी

आर्टिचोक के तले हुए हिस्सों को मटर, गाजर और मेमने के टुकड़ों के साथ हल्के नींबू वाले शोरबे में धीमी आँच पर पकाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 8 आर्टिचोक के तले
• 400 ग्राम मेमने का शोल्डर (टुकड़ों में कटा)
• 2 गाजर
• 200 ग्राम मटर (फ्रोज़न)
• 1 प्याज़
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 700 मिली मीट स्टॉक (शोरबा)
• 1 नींबू
• 1/2 गुच्छा सपाट अजमोद (पार्सली)
• 4 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. आर्टिचोक के तलों को आधा काटें और इस्तेमाल होने तक आधे नींबू के रस मिले पानी में रखें, ताकि वे भूरे न पड़ें; गाजर छीलकर मोटे टुकड़ों में काटें, प्याज़ और लहसुन बारीक काट लें।
2. 2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल गरम करें और मेमने के टुकड़ों को 5–6 मिनट चारों ओर से तेज़ आँच पर भूनें, जब तक किनारे सुनहरे-भूरे न हो जाएँ, फिर निकाल लें।
3. प्याज़ और लहसुन को बचे हुए तेल में 5 मिनट पारदर्शी होने तक धीमी आँच पर पकाएँ, बिना रंग बदले – चटनी को हल्के रंग की ही रहना चाहिए।
4. मांस वापस डालें, गरम शोरबा डालें और ढककर धीमी आँच पर 35 मिनट पकाएँ, जब तक मेमना नरम न हो जाए।
5. आर्टिचोक के तले और गाजर डालें और 15 मिनट साथ पकने दें, फिर मटर डालें और बिना ढके 6–8 मिनट और पकाएँ, जब तक सब कुछ नरम न हो जाए।
6. बचे आधे नींबू के रस, नमक और काली मिर्च से स्वाद लाएँ, कटा हुआ अजमोद छिड़कें और सफ़ेद चावल के साथ परोसें।