मैक्सिकन व्यंजन · सूप और स्ट्यू

नोपालेस सूप

हल्का शोरबा, जिसमें खट्टे कैक्टस के पत्ते, टमाटर, प्याज़ और तीखी चिले दे आर्बोल मिर्च होती है, धनिया से स्वाद पूरा किया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम नोपालेस (कैक्टस के पत्ते, ताज़े या जार वाले)
• 4 टमाटर
• 1 सफ़ेद प्याज़
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 3 सूखी मिर्च (चिले दे आर्बोल)
• 1 लीटर सब्ज़ी का शोरबा
• 1/2 गुच्छा धनिया
• 1 छोटा चम्मच अजवायन
• 3 बड़े चम्मच तेल
• 1 नींबू (लाइम)
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. ताज़े नोपालेस के काँटे हटाएँ, 1 सेमी चौड़ी पट्टियों में काटें और अच्छे नमकीन पानी में 8 मिनट उबालें, फिर ठंडे पानी से तब तक धोएँ जब तक चिपचिपा रस पूरी तरह निकल न जाए (जार वाले को सिर्फ़ धो लें)।
2. टमाटर, आधा प्याज़ और लहसुन को सूखी कड़ाही में तेज़ आँच पर 8–10 मिनट तक चारों ओर से भूनें, जब तक छिलकों पर काले धब्बे न पड़ जाएँ।
3. भुनी हुई सब्ज़ियों को एक मिर्च के साथ बारीक पीसें और चटनी को छलनी से छान लें।
4. एक पतीले में तेल गरम करें और टमाटर की चटनी को बिना ढके 6 मिनट पकाएँ, जब तक वह साफ़ दिखने लायक गहरी और गाढ़ी न हो जाए।
5. शोरबा डालें, नोपालेस, मसला हुआ अजवायन और बची हुई दोनों मिर्च डालें और 12 मिनट पकाएँ, जब तक कैक्टस की पट्टियाँ नरम पर हल्की कुरकुरी रहें; नमक और काली मिर्च से स्वाद ठीक करें।
6. कटोरों में भरें, भरपूर कटा धनिया छिड़कें और नींबू की फाँकों के साथ परोसें।