पापड़ की सब्ज़ी
राजस्थान की रेगिस्तानी रसोई: पापड़ के टुकड़ों को तीखी दही-मिर्च की सॉस में थोड़ी देर पकाकर तुरंत खाया जाता है।
रेसिपी फ़ाइंडर में खोलें →समय25 मिनट
सर्विंग्स4
स्तरआसान
कैलोरीलगभग 240
सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए
6 सूखे पापड़ (उड़द दाल के फुल्के)
300 ग्राम दही
2 बड़े चम्मच घी
1 छोटी चम्मच जीरा
1/2 छोटी चम्मच हींग
2 छोटी चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर
1/2 छोटी चम्मच हल्दी
1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर
1 छोटी चम्मच गरम मसाला
1/2 गुच्छा ताज़ा हरा धनिया
नमक
बनाने की विधि
- पापड़ को लगभग 4 सेंटीमीटर के टुकड़ों में तोड़कर अलग रख दें – वे सबसे आखिर में सॉस में डाले जाते हैं।
- दही को मिर्च पाउडर, हल्दी, धनिया पाउडर, नमक और 400 मिलीलीटर पानी के साथ चिकना फेंटें, जब तक कोई गुठली न रह जाए।
- एक चौड़े बर्तन में घी गरम करें, जीरा और हींग 30 सेकंड भूनें, जब तक जीरा चटकने न लगे।
- दही का मिश्रण लगातार चलाते हुए डालें और मध्यम आंच पर उबाल आने दें, दही फटने से बचाने के लिए चलाते रहें।
- खुला 6–8 मिनट पकाएं, जब तक सॉस गाढ़ी और चमकदार न हो जाए, फिर पापड़ के टुकड़े डालें और केवल 2 मिनट पकने दें ताकि वे नरम हो जाएं पर टूटें नहीं।
- गरम मसाले से स्वाद संतुलित करें, धनिये से सजाएं और गरमागरम चपाती के साथ तुरंत परोसें।