जापानी व्यंजन · सूप और स्ट्यू

केनचिन उदोन

मूली, गाजर और पार्सनिप जड़ से बने साफ़ मंदिर-शैली सब्ज़ी शोरबे में उदोन, तिल के तेल में भुने बिखरे टोफू के साथ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम उदोन नूडल्स
• 300 ग्राम मूली (डाइकॉन)
• 2 गाजर
• 150 ग्राम पार्सनिप या साल्सिफाई (पारंपरिक रूप से बर्डॉक जड़/गोबो)
• 300 ग्राम सख़्त टोफू
• 4 ताज़े शिटाके मशरूम
• 1.2 लीटर कोम्बू-दाशी (पूरी तरह शाकाहारी)
• 3 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 2 बड़े चम्मच मिरिन
• 2 बड़े चम्मच तिल का तेल
• 1 डंठल लीक
• नमक

बनाने की विधि

1. मूली और गाजर छीलकर पतले चौथाई टुकड़ों में काटें, पार्सनिप को तिरछा पतले स्लाइस में काटें और 10 मिनट ठंडे पानी में डालें ताकि वे भूरे न पड़ें।
2. टोफू को किचन टॉवल में लपेटकर 10 मिनट वज़न रखकर छान लें और फिर हाथों से मोटा बिखेर लें; शिटाके को स्लाइस में और लीक को पतले छल्लों में काटें।
3. बड़े बर्तन में तिल का तेल गरम करें और बिखरा हुआ टोफू 4–5 मिनट भूनें जब तक किनारों पर सुनहरा रंग और खुशबू न आ जाए।
4. मूली, गाजर, छानी हुई पार्सनिप और शिटाके डालें, 4 मिनट भूनें, फिर कोम्बू-दाशी डालकर 15 मिनट धीमी आंच पर पकाएँ जब तक जड़ वाली सब्ज़ियाँ नरम न हो जाएँ।
5. सोया सॉस, मिरिन और नमक से स्वाद लाएँ और आखिरी 2 मिनट में लीक मिलाएँ।
6. उदोन नूडल्स को पैकेट के निर्देशानुसार पकाएँ, छान लें, गहरे कटोरों में बाँटें और गरम सब्ज़ी शोरबा डालकर परोसें।