थाई व्यंजन · सूप और स्ट्यू

गेंग पाक वान

उत्तरी थाईलैंड का स्ट्यू, नरम मीठी पत्तियों की कोंपलों को मछली के शोरबे में पकाकर फेंटे अंडे से फाहे बनाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम पाक-वान पत्तियां (मीठी पत्ती, विकल्प के रूप में कोमल पालक)
• 1.2 लीटर फ़िश स्टॉक
• 3 अंडे
• 4 शैलट (छोटे प्याज़)
• 4 कली लहसुन
• 3 सूखी लाल मिर्च
• 1 छोटा चम्मच झींगा पेस्ट (कापी)
• 3 बड़े चम्मच फ़िश सॉस
• 100 ग्राम स्ट्रॉ मशरूम (डिब्बाबंद, विकल्प के रूप में बटन मशरूम)
• 1 छोटा चम्मच पाम शुगर

बनाने की विधि

1. पाक-वान पत्तियों को सख़्त डंठलों से अलग करें, अच्छी तरह धोएं और पानी निकलने दें; स्ट्रॉ मशरूम को छानकर आधा काटें।
2. सूखी मिर्च को 15 मिनट गरम पानी में भिगोएं, फिर शैलट, लहसुन और झींगा पेस्ट के साथ सिलबट्टे में कूटकर बारीक पेस्ट बनाएं।
3. फ़िश स्टॉक उबालें, पेस्ट मिलाएं और बिना ढके 8 मिनट पकाएं जब तक शोरबा समान रूप से गाढ़ा और मसालेदार स्वाद न दे।
4. स्ट्रॉ मशरूम डालें और 3 मिनट पकने दें, फिर पत्तियां थोड़ा-थोड़ा करके डालें और सिर्फ़ 2–3 मिनट पकाएं जब तक वे मुरझा जाएं लेकिन हरी रहें।
5. अंडों को फेंटें और हल्की उबलती शोरबे के ऊपर पतली धार में डालें, चलाएं नहीं – 30 सेकंड बाद ही एक बार सावधानी से हिलाएं ताकि नरम फाहे बनें।
6. फ़िश सॉस और पाम शुगर से स्वाद ठीक करें और स्ट्यू को तुरंत गरमागरम चिपचिपे चावल या सुगंधित चावल के साथ परोसें।