थाई व्यंजन · सूप और स्ट्यू

गेंग रनजुआन

इसान क्षेत्र का खट्टा सूप, बारीक कटे बीफ़, तेज़ मसाला पेस्ट और खूब सारी थाई तुलसी के साथ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम बीफ़ (शोल्डर)
• 1,5 लीटर बीफ़ स्टॉक
• 5 शैलट (छोटे प्याज़)
• 6 लहसुन की कलियाँ
• 5 सूखी लाल मिर्च
• 2 डंठल नींबू घास
• 1 छोटा चम्मच झींगा पेस्ट (कापी)
• 4 बड़े चम्मच फिश सॉस
• 2 नींबू
• 2 मुट्ठी थाई तुलसी
• 1 गुच्छा हरी प्याज़
• नमक

बनाने की विधि

1. सूखी लाल मिर्च को गरम पानी में 15 मिनट भिगोएँ और शैलट, लहसुन, बारीक कटी नींबू घास, झींगा पेस्ट और एक चुटकी नमक के साथ मूसल में मोटी पेस्ट बना लें।
2. बीफ़ को रेशों के आर-पार 5 मिमी पतली स्लाइस में काटें – आधा जमा हुआ मांस काटना ज़्यादा आसान होता है।
3. बीफ़ स्टॉक उबालें, पेस्ट मिलाएँ और बिना ढके 15 मिनट पकाएँ, जब तक स्टॉक गहरा और तेज़ खुशबूदार न हो जाए।
4. मांस की स्लाइस एक-एक करके डालें और धीमी आंच पर 20–25 मिनट पकने दें, जब तक वे नरम न हो जाएँ; ऊपर आने वाले झाग को कई बार हटाएँ ताकि सूप साफ रहे।
5. फिश सॉस और 1,5 नींबू के रस से स्वाद ठीक करें – सूप तेज़ खट्टा और नमकीन दोनों होना चाहिए, बिना मिठास के।
6. आंच से उतारकर थाई तुलसी और हरी प्याज़ के छल्ले मिलाएँ और सूप को बेहद गरम, चिपचिपे चावल और बचे हुए नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।