मोरक्कन व्यंजन · सूप और स्ट्यू

चोरबा हुम्मुस बेल कमून

क्रीमी छोले का सूप जिसमें भरपूर जीरा और लहसुन होता है, आधा पीसकर जैतून के तेल से स्वाद दिया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम छोले (रातभर भिगोए हुए)
• 2 प्याज़
• 5 लहसुन की कलियाँ
• 2 छोटा चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच पपरिका पाउडर (मीठा)
• 1 तेज पत्ता
• 1 नींबू
• 6 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1/2 गुच्छा सपाट अजमोद
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. छोलों को रातभर ठंडे पानी में भिगोएं, छानकर धोएं और तेज पत्ते के साथ 1.5 लीटर ताज़े पानी में उबालने रखें।
2. ढककर 40 मिनट नरम होने तक पकाएं और ऊपर आती झाग निकालते रहें; पकाने का पानी ज़रूर बचाकर रखें।
3. प्याज़ को बारीक काटें, लहसुन कद्दूकस करें और दोनों को दूसरे बर्तन में 3 बड़े चम्मच जैतून के तेल में मध्यम आंच पर 6 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें।
4. जीरा और पपरिका पाउडर डालकर 1 मिनट भूनें, फिर छोले और 1 लीटर पकाने का पानी डालें, नमक और काली मिर्च डालें और बिना ढके 10 मिनट उबालें।
5. आधे सूप को हैंड ब्लेंडर से बारीक पीसें और वापस मिलाएं, ताकि यह क्रीमी हो जाए पर उसमें साबुत छोले भी बचे रहें।
6. आधे नींबू के रस से स्वाद अनुसार मिलाएं, बचे हुए जैतून के तेल, कटे अजमोद और एक चुटकी जीरा छिड़ककर गरम परोसें।