मोरक्कन व्यंजन · सूप और स्ट्यू

किशमिश के साथ खरगोश तज़ीन

खरगोश के टुकड़ों को नरम प्याज़, किशमिश और शहद के साथ तब तक धीमी आंच पर पकाया जाता है जब तक चटनी गहरे रंग की और चाशनी जैसी चमकदार न हो जाए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 खरगोश (टुकड़ों में, लगभग 1.4 किलो)
• 1 किलो प्याज़
• 100 ग्राम किशमिश
• 3 बड़े चम्मच शहद
• 1 चम्मच दालचीनी
• 1 चम्मच अदरक (पिसा हुआ)
• 1/2 चम्मच केसर के धागे
• 60 ग्राम बादाम (छिले हुए)
• 3 बड़े चम्मच घी
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. किशमिश को 20 मिनट गुनगुने पानी में भिगोएँ, प्याज़ को बारीक अर्ध-वलयों में काटें और केसर के धागों को 3 बड़े चम्मच गरम पानी में 10 मिनट भीगने दें।
2. भारी बर्तन में घी और जैतून का तेल गरम करें और खरगोश के टुकड़ों को चारों ओर से 8 मिनट तक सुनहरा-भूरा भूनें, फिर निकाल लें।
3. प्याज़ को उसी तेल में मध्यम आंच पर 12–15 मिनट तक नरम होने तक पकाएँ, जब तक वे सिकुड़ न जाएँ और हल्के कैरेमल रंग के न हो जाएँ, फिर दालचीनी, अदरक और केसर वाला पानी मिलाएँ।
4. मांस वापस डालें, 400 मि.ली. गरम पानी डालें, नमक-काली मिर्च डालें और ढककर धीमी आंच पर 50 मिनट तक पकाएँ, जब तक वह हड्डी से आसानी से अलग न होने लगे।
5. छनी हुई किशमिश और शहद डालें और बिना ढके 12–15 मिनट और पकाएँ, जब तक चटनी गहरे रंग की और चाशनी जैसी न हो जाए और प्याज़ जैम जैसी बन जाए।
6. बादाम को सूखी कड़ाही में 3 मिनट तक सुनहरा-भूरा भूनें, परोसे गए खरगोश के ऊपर छिड़कें और गरमागरम परोसें।