मोरक्कन व्यंजन · सूप और स्ट्यू

मर्का बिल काबर

छोटे कीमा के गोले छोलों के साथ टमाटर की ग्रेवी में पकाए जाते हैं, जिन्हें जीरे और लहसुन से तेज़ स्वाद दिया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम बीफ़ कीमा
• 1 डिब्बा छोले (400 ग्राम)
• 2 प्याज़
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 2 छोटा चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच पपरिका पाउडर (मीठी)
• 2 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 400 ग्राम कटे हुए टमाटर (डिब्बाबंद)
• 1/2 गड्डी सादा अजमोद (पार्सली)
• 1/2 गड्डी हरा धनिया
• 4 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. एक प्याज़ को बारीक कद्दूकस करके निचोड़ लें, फिर बीफ़ कीमा, आधी कटी हुई अजमोद, 1 छोटा चम्मच जीरा, नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह गूंधें और 10 मिनट के लिए ठंडा होने रख दें।
2. गीले हाथों से मिश्रण से अखरोट के आकार के लगभग 24 गोले बनाएं और इन्हें 2 बड़ा चम्मच जैतून के तेल में 4-5 मिनट चारों ओर से तब तक भूनें जब तक ये बाहर से पक्के न हो जाएं; फिर निकाल लें।
3. दूसरे प्याज़ को बारीक काटें और लहसुन कद्दूकस करें, दोनों को बचे हुए जैतून के तेल में 6 मिनट तक हल्का पारदर्शी होने तक भूनें, फिर टमाटर का पेस्ट, बचा हुआ जीरा पाउडर और पपरिका पाउडर डालकर 2 मिनट और भूनें।
4. कटे हुए टमाटर और 400 मिलीलीटर गरम पानी डालें, नमक और काली मिर्च डालें और सॉस को बिना ढके 10 मिनट तक पकने दें जब तक यह काफ़ी गाढ़ी न हो जाए।
5. गोले और धोए हुए छोले डालें और ढककर धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक पकाएं जब तक सॉस गहरे लाल रंग की और चम्मच पर चिपकने जितनी गाढ़ी न हो जाए।
6. बची हुई अजमोद और कटे हरे धनिये से सजाकर फ्लैटब्रेड के साथ गरमागरम परोसें।