मोरक्कन व्यंजन · सूप और स्ट्यू

ताज़ीन ख़ोद्रा बिल फ़र्ख़

गिनी फाउल (मुर्गी की एक क़िस्म) को मिट्टी के शंकु में गाजर, शलजम और कद्दू के साथ केसर के शोरबे में पकाया जाता है और तारे के आकार में सजाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 गिनी फाउल (लगभग 1.4 किलोग्राम, टुकड़ों में)
• 4 गाजर
• 1 शलजम
• 400 ग्राम होक्काइदो कद्दू
• 2 तोरी
• 2 प्याज़
• 1/2 छोटा चम्मच केसर के रेशे
• 1 छोटा चम्मच अदरक (पिसा हुआ)
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 1/2 गड्डी हरा धनिया
• 4 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. केसर के रेशों को 4 बड़ा चम्मच गरम पानी में 10 मिनट भिगोएं, प्याज़ को पतले छल्लों में काटें और गिनी फाउल के टुकड़ों को सुखाकर नमक-काली मिर्च लगाएं।
2. प्याज़ के छल्लों को ताज़ीन या भारी बर्तन में बिस्तर की तरह बिछाएं, ऊपर से जैतून का तेल डालें और गिनी फाउल के टुकड़े त्वचा वाली तरफ़ ऊपर रखते हुए बिछाएं।
3. केसर का पानी, अदरक और हल्दी ऊपर से डालें, 300 मिलीलीटर गरम पानी डालें और ढककर धीमी आंच पर 45 मिनट तक बिना ढक्कन हटाए पकाएं।
4. गाजर और शलजम छीलकर लंबे, उंगली जितने मोटे टुकड़ों में काटें, कद्दू और तोरी को उतने ही बड़े टुकड़ों में काटें।
5. सब्ज़ियों को मांस के चारों ओर तारे के आकार में सजाएं, सख़्त सब्ज़ियां नीचे रखें, और ढककर और 30-35 मिनट पकाएं जब तक सब कुछ नरम न हो जाए और मांस हड्डी से अलग न होने लगे।
6. शोरबे को बिना ढके 5 मिनट पकाएं, भरपूर कटे हरे धनिये से सजाएं और ताज़ीन सीधे मेज़ पर रखें।