मोरक्कन व्यंजन · सूप और स्ट्यू

अस्किफ़

अर्गन तेल, पुदीने और अजमोद के साथ जौ के दलिये से बना बर्बर नाश्ते का सूप, गाढ़ा और गरमाहट देने वाला।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 200 ग्राम जौ का दलिया (बेलबूला)
• 1 प्याज़
• 3 कलियाँ लहसुन
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1/2 छोटा चम्मच पपरिका पाउडर (मीठा)
• 1/2 गुच्छा अजमोद (पार्सली)
• 1/2 गुच्छा पुदीना
• 4 बड़े चम्मच अर्गन तेल (विकल्प के रूप में हल्का बादाम तेल)
• 2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. जौ के दलिये को छलनी में ठंडे पानी से तब तक धोएँ जब तक पानी साफ़ न निकलने लगे, और अच्छी तरह छान लें।
2. प्याज़ बारीक काटें, लहसुन कद्दूकस करें और दोनों को ऑलिव ऑयल में एक चौड़ी पतीली में मध्यम आँच पर 6 मिनट नरम होने तक भूनें।
3. जीरा और पपरिका पाउडर डालकर 1 मिनट भूनें, जब तक मसालों की ख़ुशबू न आने लगे, फिर दलिया मिलाकर थोड़ी देर भूनें।
4. 1.3 लीटर गरम पानी डालें, नमक और काली मिर्च डालें और खुला रखकर धीमी आँच पर 20–25 मिनट पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक दाने नरम न हो जाएँ और सूप अच्छी तरह गाढ़ा न हो जाए।
5. अजमोद और पुदीना बारीक काटें, आधा मिलाएँ और सूप को 2 मिनट और पकने दें; ज़रूरत पड़ने पर गरम पानी से पीने लायक गाढ़ापन बनाएँ।
6. कटोरों में डालें, खूब सारा अर्गन तेल छिड़कें, बची हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और सुबह गरमागरम परोसें।