मोरक्कन व्यंजन · सूप और स्ट्यू

तजीन सफ़रिया

केसर वाला हल्के रंग का चिकन ताजीन, जिस पर सुनहरे प्याज़ कॉन्फ़ी, किशमिश और भुने बादाम की परत चढ़ी होती है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 चिकन, टुकड़ों में कटा हुआ
• 1 किलो प्याज़
• 1/2 छोटा चम्मच केसर के रेशे
• 1 छोटा चम्मच पिसी हुई अदरक
• 1 दालचीनी की छड़ी
• 100 ग्राम किशमिश
• 100 ग्राम बादाम (छिले हुए)
• 2 बड़े चम्मच शहद
• 60 ग्राम मक्खन
• 3 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 1/2 गुच्छा धनिया
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. किशमिश को गुनगुने पानी में 20 मिनट भिगोएँ, केसर के रेशों को 3 बड़े चम्मच गरम पानी में घोलें और 600 ग्राम प्याज़ को बारीक अधचंद्र आकार में तथा बाकी को मोटा-मोटा काट लें।
2. एक चौड़े दम-पतीले में मक्खन और ऑलिव ऑयल गरम करें, चिकन के टुकड़ों को कटे हुए प्याज़, अदरक, दालचीनी की छड़ी, केसर के पानी, नमक और काली मिर्च के साथ मध्यम आँच पर 10 मिनट बिना रंग लिए पकाएँ।
3. 300 मिलीलीटर पानी डालें और ढककर 45 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक मांस हड्डी से आसानी से अलग न होने लगे; चिकन निकालकर गरम रखें।
4. अधचंद्र आकार के प्याज़ को शोरबे में डालें और बिना ढके धीमी आँच पर 25-30 मिनट पकाएँ, जब तक वे एक हल्के, गाढ़े कॉन्फ़ी में न बदल जाएँ और सॉस में लगभग कोई तरल न बचे।
5. किशमिश का पानी निकालें, शहद के साथ मिलाकर 5 मिनट तक भीगने दें, इसी दौरान बादाम को सूखी कड़ाही में सुनहरा भूरा भून लें।
6. चिकन को वापस पतीले में डालें, थोड़ी देर गरम करें, प्याज़ के कॉन्फ़ी से ढकें और बादाम व कटे हुए धनिया के साथ छिड़ककर परोसें।