मोरक्कन व्यंजन · सूप और स्ट्यू

मरक़ा बेल बसला

बीफ़ को प्याज़ के गाढ़े मिश्रण में देर तक दम पकाया जाता है, केसर से रंगा जाता है और एक चम्मच शहद से स्वाद पूरा किया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम बीफ़ गूलाश
• 1 किलो प्याज़
• 1/2 छोटा चम्मच केसर के रेशे
• 1 छोटा चम्मच पिसी हुई अदरक
• 1 छोटा चम्मच दालचीनी पाउडर
• 2 बड़े चम्मच शहद
• 40 ग्राम मक्खन
• 3 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 1/2 गुच्छा सपाट अजमोद
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. प्याज़ को बारीक छल्लों में काटें, केसर के रेशों को उंगलियों से मसलकर 4 बड़े चम्मच गरम पानी में 10 मिनट भिगोएँ।
2. एक भारी दम-पतीले में ऑलिव ऑयल गरम करें और बीफ़ को थोड़ा-थोड़ा करके 6-8 मिनट तेज़ आँच पर भूनें, जब तक चारों ओर से भूरी सतह न बन जाए।
3. आधे प्याज़, अदरक, दालचीनी पाउडर, केसर का पानी, नमक और काली मिर्च डालें, 400 मिलीलीटर पानी डालें और ढककर धीमी आँच पर 75 मिनट पकाएँ।
4. बचे हुए प्याज़ डालें और 25 मिनट और पकाएँ, जब तक वे पूरी तरह घुल न जाएँ और सॉस मुलायम, हल्के भूरे मिश्रण में न बदल जाए।
5. मक्खन और शहद मिलाएँ और बिना ढके 8-10 मिनट पकाएँ, जब तक सॉस चमकदार होकर मांस से चिपक न जाए और सतह पर तेल अलग न दिखने लगे।
6. नमक और काली मिर्च से स्वाद संतुलित करें, कटे हुए अजमोद से सजाएँ और ताज़ी ब्रेड के साथ परोसें ताकि सॉस पोंछी जा सके।